город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13нут 10орех 9яйцо 9сливки 7сыр 5сливочный сыр 3яичный белок 3хлеб 3мука 3свекла 3морковь 3говядина 3творог 2ягода 2шпинат 2трюфель 2томат 2кокос 2курица 2клубника 2гребешок 2блин 2артишок 2авокадо 2полба 1ростбиф 1рис 1просекко 1помидор 1паста 1перец болгарский 1перец 1савойская капуста 1орзо 1мозговая кость 1мацони 1рыба 1хумус 1сассапарель 1сахар 1свинина 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1тофу 1тунец 1тыква 1филе 1фисташковая паста 1маракуйя 1цветок цукини 1шоколад 1матча 1гриб 1манго 1вол 1абрикос 1айран 1арбуз 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1бри 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лук 1голубика 1горошек 1грейпфрут 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1креветка 1лаваш 1лайм 1листовой салат 1лосось 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17запекание 16взбивание 14карамелизация 14варка 12маринование 12стабилизация 9замораживание 7загущение 6желирование 5томление 4инфузия 3прогревание 3сушка 3ферментация 2процеживание 2протирание 2дегидратация 2копчение 2выпаривание 2водяная баня 2гриль 2охлаждение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 13конвекционная печь 8су-вид оборудование 8дегидратор 6духовка 5пароконвектомат 5индукционная плита 4плита газовая 3шоковая заморозка 3планетарный миксер 3гриль 3варочная плита 3блендер/комбайн 2газовая плита 2сифон 2термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Меренга
Ринат Ярхамов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков