город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11нут 10орех 9яйцо 6говядина 5сыр 5сливки 4хлеб 4свекла 3кокос 2шпинат 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2курица 2киноа 2картофель 2гриб 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рис 1перец 1полба 1перец болгарский 1сассапарель 1паста 1орзо 1мозговая кость 1савойская капуста 1цветок цукини 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1тыква 1утка 1хумус 1цветная капуста 1манго 1цукини 1яблоко 1ягода 1мацони 1йцо 1малина 1вол 1айран 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лосось 1горошек 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лаваш 1лайм 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 19варка 13запекание 13маринование 12карамелизация 10взбивание 9загущение 6стабилизация 6выпаривание 5замораживание 4томление 4гриль 3желирование 3прогревание 3су-вид 2сушка 2протирание 2дегидратация 2ферментация 1тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пассерование 1охлаждение 1обжиг 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11су-вид оборудование 7индукционная плита 5конвекционная печь 5дегидратор 4духовка 4пароконвектомат 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3гриль 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)