город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
ягода 14пармезан 13нут 10орех 9яйцо 10сливки 6творог 6мука 4сыр 4хлеб 3говядина 3тесто 3свекла 3морковь 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рикотта 2манго 2курица 2кокос 2гребешок 2артишок 2авокадо 2малина 2рис 1паста 1полба 1перец болгарский 1перец 1миндаль 1орзо 1овсяные хлопья 1мозговая кость 1мацони 1маскарпоне 1манная крупа 1помидор 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1тыква 1листовой салат 1цветок цукини 1яблоко 1лосось 1зелёная гречка 1лист 1вол 1айран 1апельсин 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лайм 1горошек 1гриб 1груша 1зелень 1йогурт 1йцо 1кабачок 1картофель 1кешью 1киноа 1креветка 1круассан 1лаваш 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 18запекание 16карамелизация 14взбивание 12варка 11маринование 10стабилизация 7томление 6желирование 5загущение 5замораживание 5выпекание 3прогревание 3сушка 3протирание 2охлаждение 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2ферментация 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пассерование 1настаивание 1обжиг 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9вакууматор 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6индукционная плита 5дегидратор 4планетарный миксер 3шоковая заморозка 3плита газовая 3сифон 3духовка 3гриль 3газовая плита 3варочная плита 3духовой шкаф 2сотейник 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвектомат 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Новогодний милфей
не указано
Сырники
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов
Круассан с нутеллой, маскарпоне и ягодами
Алексей Беседин