город
Москва
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13нут 10репа 1сыр 6говядина 4сливки 4томат 4шпинат 4хлеб 3яйцо 3креветка 3свекла 3лисичка 3гребешок 3брокколи 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2спаржа 2картофель 2лосось 2курица 2гриб 2артишок 2авокадо 2ростбиф 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1перец 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рак 1рис 1эдамами 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1тофу 1утка 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чили 1масляная рыба 1яблоко 1мацони 1зубровка 1марципан 1горошек 1айран 1базилик 1баклажан 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1дорадо 1мандарин 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1ирга 1йцо 1кабачок 1киноа 1клюква 1кокос 1лаваш 1лайм 1манго 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 26варка 17запекание 11маринование 9выпаривание 8карамелизация 8стабилизация 6взбивание 5замораживание 5пюрирование 5томление 5загущение 4прогревание 3тушение 3желирование 3бланширование 3гриль 3охлаждение 2протирание 2пассерование 2ферментация 2копчение 2замес 2дегидратация 2водяная баня 2вяление 1глазирование 1инфузия 1настаивание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1
Оборудование
блендер 15индукционная плита 13вакууматор 10су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 5дегидратор 4духовка 4пароварка 3плита газовая 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1горелка (кремовая) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат с лисичками и сугудаем из говядины
Андрей Колодяжный
Паста «Осень золотая»
Мишаня Валерич
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов