Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6салат 6закуска 5холодная закуска 5десерт 4горячее 2основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2гавайская 1испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12нут 10рыба 8яйцо 14сливки 10авокадо 8рис 6тесто 6огурец 5свекла 5говядина 4картофель 4маракуйя 4мука 4тыква 4морковь 3хлеб 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3клубника 3миндальная мука 2шпинат 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2пшено 2паста 2орзо 2сливочный сыр 2курица 2блин 2кокосовое молоко 2апельсин 2артишок 2ананас 2гриб 2кокос 2груша 2зелень 2морошка 1мука ржаная 1облепиха 1орех 1перец болгарский 1салат 1помидор 1пшеничная мука 1редис 1розмарин 1ростбиф 1молоко 1ряженка 1савойская капуста 1полба 1сыр 1сельдерей 1цукини 1миндаль 1ягнёнок 1шоколад 1шиитаке 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1мозговая кость 1вол 1мацони 1гранола 1айва 1айран 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1горошек 1гранат 1грецкий орех 1манка 1киноа 1лук 1лайм 1лаваш 1крупа 1крапива 1краб 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1йцо 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 27карамелизация 26запекание 25маринование 20варка 19взбивание 16загущение 12томление 11замораживание 10стабилизация 10желирование 8охлаждение 7сушка 7выпаривание 6пюрирование 6бланширование 5тушение 4соление 4прогревание 4выпекание 4гриль 4глазирование 3замачивание 3копчение 3пассерование 2ферментация 2настаивание 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 1вяление 1замес 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5су-вид оборудование 5сифон 4холодильник 4блендер/комбайн 4духовка 4гриль 4газовая плита 4плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2горелка 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×пармезан ×манго ×нут ×рыба ×Сбросить всё