город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10сахар 6сливки 7авокадо 4маракуйя 4яйцо 4сливочный сыр 3хлеб 3тыква 3рис 3свекла 3креветка 3говядина 3мука 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2томат 2огурец 2яйцо куриное 2морковь 2гребешок 2лосось 2артишок 2зелень 2кокос 2курица 2мисо паста 1мозговая кость 1морошка 1савоярди 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1орзо 1сыр 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1фисташковая паста 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1яблоко 1ягода 1маскарпоне 1мацони 1зелёная гречка 1малина 1гранола 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1лук 1желтки 1имбирь 1йцо 1какао 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1кофе 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лимон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14взбивание 13варка 11маринование 11запекание 10карамелизация 10замораживание 8желирование 7стабилизация 6охлаждение 4прогревание 4томление 4выпаривание 3загущение 3ферментация 2сушка 2пюрирование 2замес 2дегидратация 2гриль 2выпекание 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1настаивание 1пассерование 1копчение 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6варочная плита 5дегидратор 5сифон 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3конвекционная печь 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовая печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тирамису в азиатском стиле
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов