Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
холодная закуска 5горячее 3блины 2выпечка 2основное блюдо 2салат 2закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
гребешок 25пармезан 13нут 10яблоки 1авокадо 5хлеб 4сливки 3яйцо 3свекла 3рис 3креветка 3клубника 3картофель 3говядина 3огурец 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2шпинат 2мёд 2курица 2земляника 2гриб 2грейпфрут 2базилик 2лайм 2артишок 2апельсин 2ром 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1орзо 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1мука 1морковь 1салат 1трюфельное масло 1спаржа 1сыр 1тофу 1тыква 1хрен 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1яблоко 1мацони 1мозговая кость 1гранат 1манго 1горошек 1айран 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вакамэ 1вишня 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1лосось 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1кокос 1крахмал 1лаваш 1лапша удон 1лимон 1личи 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22маринование 20варка 10взбивание 10запекание 10карамелизация 8томление 6стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4прогревание 4сушка 3загущение 3гриль 3дегидратация 2желирование 2инфузия 2ферментация 2опаливание 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1бланширование 1настаивание 1копчение 1кляр 1замес 1декорирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
вакууматор 17блендер 17индукционная плита 10су-вид оборудование 10пароконвектомат 6дегидратор 5варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 2сифон 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
гребешок ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё