Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
блины 6горячая закуска 5салат 5холодная закуска 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 12еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13нут 10айва 3яблоки 1яйцо 13сливки 9авокадо 5тесто 5свекла 5говядина 4мука 4хлеб 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3морковь 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2паста 2миндальная мука 2груша 2апельсин 2манго 2блин 2артишок 2лосось 2картофель 2курица 2полба 1ром 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1перец болгарский 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1розмарин 1цветок цукини 1ростбиф 1тофу 1ягнёнок 1мацони 1чай 1цукини 1хумус 1угорь 1тунец 1томат 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1мёд 1гриб 1манка 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гранат 1бисквит 1батат 1бархатец 1баранина 1базилик 1ананас 1айран 1горошек 1гранола 1лайм 1киноа 1лаваш 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21запекание 21карамелизация 21варка 17маринование 15взбивание 14загущение 11томление 10стабилизация 9сушка 7выпекание 5замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4гриль 4желирование 4прогревание 4соление 4тушение 3глазирование 3охлаждение 3бланширование 3дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2настаивание 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1водяная баня 1ароматизация 1тесто 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10вакууматор 8плита газовая 8индукционная плита 7пароконвектомат 7дегидратор 6гриль 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4варочная плита 4духовка 4газовая плита 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×пармезан ×нут ×айва ×яблоки ×Сбросить всё