Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
блины 12горячая закуска 5закуска 5салат 5холодная закуска 5десерт 4выпечка 3горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13нут 10блин 8яблоки 1яйцо 13сливки 10авокадо 5свекла 5тесто 5говядина 4лосось 4мука 4сельдь 3хлеб 3сыр 3огурец 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2ростбиф 2груша 2апельсин 2артишок 2морковь 2картофель 2манго 2миндальная мука 2курица 2перец болгарский 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орех 1орзо 1облепиха 1мясо дичи 1розмарин 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мука ржаная 1ягнёнок 1ром 1тофу 1мацони 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1рыба 1творожный сыр 1творог 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1спаржа 1савойская капуста 1ряженка 1мёд 1гриб 1манка 1булгур 1горошек 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1гранола 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гранат 1грецкий орех 1малина 1кокос 1лайм 1лаваш 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 24запекание 22карамелизация 22варка 16взбивание 16маринование 16загущение 11стабилизация 11томление 9сушка 6выпекание 5замораживание 5соление 5тушение 5прогревание 4пюрирование 4охлаждение 4выпаривание 4желирование 4бланширование 3гриль 3протирание 3копчение 2пассерование 2ферментация 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 1вяление 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 10индукционная плита 9вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6планетарный миксер 6газовая плита 5су-вид оборудование 5сотейник 4холодильник 4гриль 4духовка 4варочная плита 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2пароварка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×нут ×блин ×яблоки ×Сбросить всё