Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
горячая закуска 8холодная закуска 8блины 7салат 6закуска 5горячее 4десерт 4основное блюдо 3выпечка 1
Кухня
авторская 12гавайская 3японская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2армянская 1испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13нут 10омуль 1яйцо 16авокадо 10сливки 10креветка 9тесто 5свекла 5лосось 5гребешок 5говядина 5манго 4мука 4тыква 4хлеб 4шпинат 4сельдь 3тунец 3сыр 3гриб 3помидор 3огурец 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3паста 2цукини 2утка 2угорь 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2редис 2трюфель 2миндальная мука 2кальмар 2апельсин 2мацони 2груша 2блин 2артишок 2картофель 2кокосовое молоко 2краб 2курица 2осьминог 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1перец 1мука ржаная 1орзо 1орех 1облепиха 1ряженка 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1ростбиф 1сибас 1савойская капуста 1хумус 1манка 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1форель 1свинина 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1сельдерей 1маракуйя 1вол 1лук репчатый 1брокколи 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1горох 1боб 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1говяжий бульон 1горошек 1лайм 1каракатица 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1камбала 1гранат 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 36жарка 35варка 31карамелизация 29запекание 26маринование 22томление 21взбивание 15загущение 12выпаривание 11стабилизация 9сушка 7замораживание 6желирование 5пюрирование 5тушение 4пассерование 4прогревание 4соление 4замачивание 4выпекание 4бланширование 4гриль 4копчение 3охлаждение 3глазирование 2дегидратация 2инфузия 2ферментация 2панировка 1тесто 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1замес 1панирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 16конвекционная печь 13пароконвектомат 13вакууматор 11газовая плита 10плита газовая 9сотейник 7рисоварка 7варочная плита 6дегидратор 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5гриль 4духовка 4холодильник 3шоковая заморозка 3сифон 3плита 3пароварка 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2миксер 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1планча 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1термомикс 1тефлоновая сковорода 1пакоджет 1фритюр 1печь 1аэратор 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×нут ×омуль ×Сбросить всё