город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13нут 10угорь 5яйцо 14сливки 9авокадо 5говядина 5свекла 5тесто 5картофель 4мука 4рис 4сельдь 3шпинат 3хлеб 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3огурец 2цукини 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2паста 2утка 2миндальная мука 2лосось 2курица 2груша 2блин 2артишок 2манго 2апельсин 2орзо 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1молоко 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1манка 1редис 1рыба 1розмарин 1ростбиф 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чай 1лаваш 1лайм 1гранат 1креветка 1горошек 1айва 1айран 1ананас 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1крапива 1йцо 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1икра красная 1грецкий орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22карамелизация 22запекание 19варка 18маринование 16взбивание 14загущение 11томление 10стабилизация 9сушка 6замораживание 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4желирование 4прогревание 4пюрирование 4соление 4тушение 3гриль 3охлаждение 3замачивание 3глазирование 2дегидратация 2копчение 2опаливание 2пассерование 2ферментация 2настаивание 1су-вид 1сифон 1протирание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10индукционная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6варочная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4газовая плита 4гриль 4блендер/комбайн 3духовка 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2миксер 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков