город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9оливка 5яйцо 12сливки 9мука 6тесто 6сыр 5авокадо 4картофель 4свекла 4помидор 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2утка 2орех 2миндаль 2огурец 2блин 2апельсин 2молоко 2морковь 2миндальная мука 2мозговая кость 1редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1пшеничная мука 1пшено 1пекан 1савойская капуста 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1осьминог 1слоеное тесто 1салат 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цукини 1чай 1шоколад 1мандарин 1манка 1гранат 1манго 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1лосось 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1камбала 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 25жарка 21эмульгирование 20запекание 18варка 14томление 14загущение 13взбивание 12маринование 12стабилизация 8сушка 8выпаривание 6выпекание 6охлаждение 5пюрирование 5замораживание 4тушение 3соление 3прогревание 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1ароматизация 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 13планетарный миксер 9плита газовая 8пароконвектомат 7индукционная плита 6вакууматор 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4варочная плита 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2горелка 2пароварка 2миксер 2гриль 2пакоджет 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин