город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9оливка 5яйцо 12сливки 10мука 6тесто 5авокадо 4картофель 4свекла 4сыр 4помидор 3тыква 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3паста 2шпинат 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2цветок цукини 2огурец 2молоко 2миндальная мука 2боб 2морковь 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1полба 1перец 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1мозговая кость 1миндаль 1рыба 1сассапарель 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цукини 1чай 1ягнёнок 1ягода 1манго 1манка 1гречка 1малина 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1лосось 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1камбала 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 20запекание 19эмульгирование 18варка 15взбивание 14загущение 12маринование 12томление 10стабилизация 8сушка 7выпаривание 6выпекание 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 5желирование 4тушение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14плита газовая 8пароконвектомат 7индукционная плита 6вакууматор 5варочная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов