город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13оливка 5яйцо 11сливки 9мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4свекла 4помидор 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3сливочный сыр 2цветок цукини 2утка 2тыква 2трюфель 2шпинат 2паста 2молоко 2миндальная мука 2груша 2блин 2огурец 2апельсин 2пшеничная мука 1розмарин 1редис 1пшено 1орех 1полба 1осьминог 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ростбиф 1сельдерей 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цукини 1чай 1миндаль 1мозговая кость 1гречка 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манго 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1камбала 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20жарка 18эмульгирование 17запекание 16варка 13взбивание 12загущение 11маринование 11томление 10стабилизация 7выпаривание 6сушка 6выпекание 5пюрирование 5замораживание 4охлаждение 4тушение 3соление 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2настаивание 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11плита газовая 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут