Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
десерт 5горячее 3салат 3холодная закуска 3алкогольный коктейль 1блины 1выпечка 1горячая закуска 1коктейль 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 2французская 2латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28лимон 14пармезан 13омуль 1сливки 9яйцо 8морковь 5гребешок 5огурец 4томат 3шоколад 3творог 3сливочный сыр 3картофель 3говядина 3свекла 2яблоко 2черешня 2чай 2цыпленок 2хлеб 2трюфель 2утка 2миндаль 2имбирь 2авокадо 2маракуйя 2грейпфрут 2ананас 2клубника 2креветка 2мандарин 2рыба 1рис 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1помидор 1писко 1персик 1пелядь 1паста 1орзо 1орех пекан 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1форель 1юдзу 1эспрессо 1овсянка 1чеснок 1хурма 1хумус 1фиалка 1саке 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сельдерей 1сахар 1шпинат 1инжир 1облепиха 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вино 1вафли 1булгур 1бриошь 1гриб 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1горгонзола 1груша 1мука 1креветки 1мозговая кость 1манная крупа 1мак 1лингвини 1лайм 1кунжут 1кофе 1зелёная гречка 1кинза 1кейл 1картофель бэби 1камбала 1кальмар 1икра 1зелень 1ягода 1
Техника
эмульгирование 21маринование 15жарка 15карамелизация 15запекание 13варка 11взбивание 11замораживание 9томление 9стабилизация 7бланширование 5инфузия 5охлаждение 5выпаривание 4желирование 4сушка 4настаивание 3прогревание 3загущение 3копчение 3гриль 3выпекание 2конфи 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1панировка 1пропитка 1протирание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 8варочная плита 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5холодильник 5газовая плита 4сотейник 4плита 3су-вид оборудование 3духовка 3индукционная плита 3блендер/термомикс 3плита газовая 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2фритюрница 2печь 2миксер планетарный 2микроволновая печь 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2морозильная камера 2морозильное оборудование 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовой шкаф 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1тостер 1
апельсин ×лимон ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё