город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13нут 10омуль 1яйцо 16мука 9говядина 4сливки 4хлеб 4пшеничная мука 3свекла 3тыква 3сливочное масло 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2миндаль 2курица 2гребешок 2артишок 2мука пшеничная 2авокадо 2ростбиф 1полба 1рис 1редис 1пшено 1орзо 1перец болгарский 1паста 1оливка 1огурец 1облепиха 1ром 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1мозговая кость 1чай 1черешня 1шоколад 1эспрессо 1морковь 1картофель 1мацони 1гречка 1айран 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1масло сливочное 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1йцо 1какао 1киноа 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19запекание 14взбивание 13варка 12карамелизация 9маринование 8стабилизация 8загущение 7ферментация 6томление 5замораживание 5желирование 5охлаждение 4выпаривание 3выпекание 3гриль 3пастеризация 3прогревание 3настаивание 2сушка 2протирание 2замес 2на водяной бане 2копчение 2дегидратация 2фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1пассерование 1сифон 1мацерация 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 7вакууматор 7дегидратор 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4плита 4планетарный миксер 3шоковая заморозка 3фритюрница 3гриль 3пароконвектомат 3индукционная плита 3газовая плита 3планча 2сотейник 2сифон 2варочная плита 2печь 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2пароварка 1холодильник 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Паэлья с киноа
Александр Куренков