город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10горох 4репа 1омуль 1морковь 5рис 4хлеб 4яйцо 4маракуйя 4авокадо 4говядина 3картофель 3огурец 3свекла 3сливки 3креветка 3томат 2шпинат 2тыква 2трюфель 2лосось 2сливочный сыр 2помидор 2артишок 2гребешок 2зелень 2кокос 2курица 2мозговая кость 1морошка 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1редис 1рыба 1ростбиф 1яблоко 1савойская капуста 1свинина 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1марципан 1мацони 1гриб 1мандарин 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лук 1гранола 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1лаваш 1лайм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17варка 14маринование 12взбивание 9замораживание 9запекание 9карамелизация 9томление 6желирование 6стабилизация 5охлаждение 4гриль 3загущение 3прогревание 3настаивание 2сушка 2пюрирование 2протирание 2инфузия 2копчение 2дегидратация 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 1вяление 1глазирование 1замес 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1темперирование 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4газовая плита 3гриль 3духовка 3плита газовая 3рисоварка 3сифон 3конвекционная печь 2морозильная камера 2фритюрница 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1фризер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей