город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13омуль 1репа 1картофель 6говядина 6гребешок 3рис 3сливки 3тесто 3трюфель 3хлеб 3шпинат 3сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2паста 2мука 2гречка 2брюссельская капуста 2помидор 2ростбиф 1морепродукт 1морковь 1муксун 1огурец 1орзо 1паста орзо 1полба 1редис 1утка 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1слива 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1тыква 1миндальное молоко 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1креветка 1марципан 1зелень 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1зубровка 1мандарин 1ирга 1капуста 1киноа 1клюква 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1яйцо 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15варка 13томление 10маринование 9запекание 8бланширование 7взбивание 6выпаривание 6карамелизация 6загущение 5стабилизация 5гриль 4замораживание 4пюрирование 3копчение 3процеживание 3инфузия 3вяление 2желирование 2прогревание 2протирание 2тушение 2водяная баня 1замес 1настаивание 1пассерование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14индукционная плита 5вакууматор 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4плита газовая 3сифон 3сотейник 3духовой шкаф 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2духовка 2гриль 2варочная плита 2блендер/комбайн 2пароварка 1хоспер/мангал 1фризер 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильня 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Пай по-строгановски
Алексей Семенов
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Гречневая каша с салом из вагю и шашлычком из говядины
Антон Ковальков
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Гречка с куриными потрохами и луком
Дмитрий Шуршаков