город
Москва
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13сельдь 7яблоки 1омуль 1репа 1яйцо 13сливки 9свекла 8картофель 6тесто 5авокадо 4мука 4рис 3гребешок 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3тыква 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2трюфель 2миндальная мука 2апельсин 2блин 2груша 2редис 2паста 2мозговая кость 1молоко 1морковь 1мука ржаная 1облепиха 1ром 1орех 1орзо 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1цукини 1ростбиф 1угорь 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1мёд 1цветок цукини 1хумус 1томат 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1миндаль 1ирга 1марципан 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1груздь 1манка 1краб 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 19жарка 17запекание 17варка 15взбивание 13маринование 13загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6бланширование 5выпекание 5замораживание 5охлаждение 5выпаривание 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3гриль 3копчение 3замачивание 2прогревание 2протирание 2конфи 1сифон 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1дегидратация 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 6вакууматор 5дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5миксер 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2блендер/термомикс 2гриль 2горелка 2холодильное оборудование 1фритюрница 1конвекционная плита 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов