город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13боб 6саке 2омуль 1яблоки 1яйцо 10сливки 10авокадо 5тесто 5мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3рис 3огурец 3редис 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3апельсин 3клубника 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2хлеб 2орех 2ананас 2морковь 2груша 2блин 2картофель 2краб 2миндальная мука 2облепиха 1орзо 1писко 1рыба 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ром 1ростбиф 1полба 1салат 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1ягнёнок 1молоко 1мука ржаная 1зелень 1мозговая кость 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1миндаль 1креветка 1мёд 1маш 1манка 1манго 1лосось 1кукуруза 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 19запекание 18маринование 14варка 12взбивание 12загущение 10томление 10стабилизация 7выпаривание 6сушка 6выпекание 5замораживание 5пюрирование 5бланширование 4желирование 4соление 3тушение 3гриль 3охлаждение 3копчение 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4плита 3холодильник 3сифон 3блендер/комбайн 3миксер 3духовой шкаф 3горелка 3газовая плита 3шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароварка 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура