Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5салат 5десерт 4холодная закуска 4горячее 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 3еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12сельдь 7омуль 1яйцо 13сливки 9свекла 8авокадо 6картофель 6огурец 5рис 5тесто 5тыква 4мука 4маракуйя 4говядина 3гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3морковь 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2паста 2томат 2миндальная мука 2груша 2лосось 2ананас 2блин 2апельсин 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2облепиха 1орех 1савойская капуста 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1орзо 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1грецкий орех 1морошка 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1груздь 1молоко 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1миндаль 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 19запекание 18варка 17взбивание 16маринование 16загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8охлаждение 8желирование 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 4выпекание 4тушение 3гриль 3копчение 3соление 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 5вакууматор 5блендер/комбайн 4сифон 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3миксер 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2конвектомат 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×пармезан ×манго ×сельдь ×омуль ×Сбросить всё