город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13рыба 8омуль 1яйцо 12сливки 10тесто 6авокадо 5картофель 4мука 4огурец 4рис 4свекла 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3редис 2хлеб 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2тыква 2пшено 2орзо 2миндальная мука 2паста 2груша 2гриб 2блин 2апельсин 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1пшеничная мука 1облепиха 1полба 1орех 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1ряженка 1сельдерей 1савойская капуста 1салат 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шпинат 1миндаль 1мозговая кость 1гранола 1манка 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1манго 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1крупа 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21жарка 20эмульгирование 20запекание 19маринование 14варка 12взбивание 11загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7выпаривание 6бланширование 5замораживание 5тушение 4пюрирование 4охлаждение 4копчение 4выпекание 4гриль 4желирование 3замачивание 3соление 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1вяление 1опаливание 1настаивание 1конфи 1замес 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут