город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9орех 9ананас 9сыр 6яйцо 5сливки 4яблоко 4мука 3тесто 3говядина 3морковь 3апельсин 3свекла 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2маракуйя 2полба 2мандарин 2кокос 2гребешок 2базилик 2сассапарель 1помидор 1просекко 1ребро 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1саке 1салат 1салат романо 1юдзу 1сейтан 1слоеное тесто 1спаржа 1тыква 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1пекан 1ягода 1перец 1зелёная гречка 1паста 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1арборио 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1папайя 1гриб 1джин 1зелень 1картофель 1креветка 1лимон 1листовой салат 1малина 1манго 1миндаль 1мозговая кость 1орзо 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 16эмульгирование 15жарка 13маринование 12запекание 11томление 9варка 7взбивание 7загущение 6охлаждение 6замораживание 6стабилизация 5сушка 4бланширование 3выпаривание 3желирование 3копчение 3протирание 2инфузия 2прогревание 2выпекание 1вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1обжиг 1опаливание 1сифон 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11конвекционная печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5шоковая заморозка 5варочная плита 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовка 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Золотой Дракон
Александр Баканов
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)