город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9батат 8яйцо 9говядина 4сливки 4сливочный сыр 4сыр 4помидор 3тунец 3трюфель 3свекла 3креветка 3огурец 3лосось 3картофель 3гребешок 3авокадо 3нут 2шпинат 2томат 2спаржа 2ростбиф 2перец 2утка 2мука 2йогурт 2гриб 2брюссельская капуста 2морковь 2баранина 2артишок 2редис 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1паста 1полба 1пастрами 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мозговая кость 1савойская капуста 1семга 1сало 1сассапарель 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1малина 1мандарин 1горчица 1листовой салат 1говяжий бульон 1айва 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1бекон 1блин 1боб 1боттарга 1брокколи 1булгур 1вол 1груша 1курица 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кумкват 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 17запекание 16маринование 15варка 13карамелизация 10взбивание 7гриль 7сушка 6стабилизация 5замораживание 4копчение 4пюрирование 4соление 4томление 4прогревание 3охлаждение 3желирование 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2протирание 2конфи 1сифон 1процеживание 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11духовка 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7гриль 6индукционная плита 6конвекционная печь 6варочная плита 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1шейкер 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов