город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13груша 9орех 9яйцо 9сыр 7сливки 4сливочный сыр 3яблоко 3утка 3трюфель 3свекла 3помидор 3мука 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2шпинат 2томат 2тесто 2ростбиф 2полба 2перец 2тунец 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2морковь 2артишок 2рукола 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пекан 1рис 1релиш 1редис 1пастрами 1паста 1орзо 1сассапарель 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утиная печень 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1говяжий бульон 1мозговая кость 1вол 1айва 1анчан 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1горчица 1миндаль 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 18маринование 15карамелизация 14варка 13запекание 13томление 7сушка 7взбивание 7стабилизация 6гриль 5загущение 5замораживание 4копчение 4охлаждение 4прогревание 4соление 4желирование 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2инфузия 2конфи 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1процеживание 1панировка 1опаливание 1дегидратация 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11пароконвектомат 9су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 6планетарный миксер 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2газовая плита 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь с паром 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1дегидратор/сушилка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко