Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 2салат 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5русская 2абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
капуста 14пармезан 13орех 9полба 3картофель 6свекла 6говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 3креветка 3трюфель 3мука 3свинина 2шпинат 2тыква 2сливочный сыр 2хлеб 2перец 2авокадо 2груша 2гриб 2гребешок 2морковь 2ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сассапарель 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1телячьи щечки 1тофу 1тесто 1томат 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1шампиньон 1яблоко 1ягода 1поросенок 1рис 1зелёная гречка 1помидор 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелень 1паста 1йогурт 1кабачок 1кокос 1листовой салат 1малина 1миндаль 1мозговая кость 1огурец 1орзо 1яичный белок 1
Техника
жарка 18варка 14эмульгирование 12запекание 10карамелизация 10маринование 9томление 8взбивание 6тушение 5стабилизация 5загущение 5замораживание 4сушка 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3копчение 3су-вид 2соление 2прогревание 2протирание 2желирование 2охлаждение 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пассерование 1панировка 1квашение 1настаивание 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9конвекционная печь 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 4плита газовая 4варочная плита 3дегидратор 3сотейник 2фритюрница 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2гриль 2печь 1шейкер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
капуста ×пармезан ×орех ×полба ×Сбросить всё