город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9мак 2яйцо 8сливки 5сыр 4авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3огурец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2мука 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2рис 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1полба 1релиш 1редис 1семга 1пастрами 1паста 1орзо 1сассапарель 1ягода 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1черника 1яблоко 1огурец малосольный 1омуль 1зелень 1морковь 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1блинчик 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мозговая кость 1зелёная гречка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1лимон 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 15варка 13маринование 13карамелизация 10запекание 9взбивание 8сушка 5замораживание 5гриль 5стабилизация 5копчение 4соление 4выпаривание 3желирование 3загущение 3охлаждение 3прогревание 3томление 2бланширование 2протирание 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1обжиг 1панировка 1пропитка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 5конвекционная печь 5гриль 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2мясорубка 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Мак
Наира Соседова
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас