город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12трюфель 11орех 9говядина 4маракуйя 4сливки 4сыр 4яйцо 4рис 3тыква 3авокадо 3креветка 3кокос 3свекла 2яблоко 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2ягода 2огурец 2гриб 2мука 2гребешок 2зелень 2картофель 2морковь 2морошка 1нут 1орзо 1сассапарель 1перец 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1паста 1спаржа 1сельдерей 1сладкий перец 1тесто 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1малина 1мозговая кость 1груша 1лук 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1лосось 1зелёная гречка 1имбирь 1капуста 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1кролик 1куриная печень 1лайм 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 17взбивание 12маринование 12карамелизация 11варка 10запекание 10замораживание 8желирование 6загущение 6выпаривание 5охлаждение 5стабилизация 5томление 4пюрирование 3сушка 2протирание 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 8конвекционная печь 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 4варочная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3плита газовая 2рисоварка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2духовка 2мясорубка 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин