город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13груша 9орех 9сыр 11сливки 5томат 4яблоко 4яйцо 4мука 3шпинат 3утка 3гребешок 3лисичка 3креветка 3говядина 3свекла 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2полба 2гриб 2брокколи 2перец 2картофель 2морковь 2пекан 1помидор 1рак 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1сельдерей 1слоеное тесто 1рис 1утиная печень 1тунец 1тыква 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чили 1шоколад 1эдамами 1ягнёнок 1ягода 1мозговая кость 1орзо 1вол 1миндаль 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1масляная рыба 1говяжий бульон 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1кабачок 1кокос 1листовой салат 1лосось 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25карамелизация 16варка 15запекание 14маринование 9томление 9выпаривание 8загущение 6стабилизация 6взбивание 5пюрирование 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4сушка 4желирование 3тушение 3ферментация 2прогревание 2протирание 2замес 2копчение 2инфузия 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 11вакууматор 9пароконвектомат 8конвекционная печь 7планетарный миксер 5су-вид оборудование 5варочная плита 3гриль 3пароварка 3плита газовая 3духовой шкаф 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2духовка 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2погружной блендер 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1блендер/комбайн 1плита индукционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова