город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 10картофель 9сливки 7мука 4рис 4сыр 4креветка 4гриб 4говядина 4авокадо 3морковь 3паста 3свекла 3спаржа 3тесто 3рукола 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2лосось 2ростбиф 2орзо 2артишок 2гребешок 2горгонзола 2осьминог 2савойская капуста 1скумбрия 1сельдерей 1сассапарель 1салат 1пшено 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1петух 1сметана 1слоеное тесто 1ягода 1сыр бри 1цукини 1орех кедровый 1яблоко 1шиитаке 1шампиньон 1черри 1черешня 1цесарка 1томаты 1цветок цукини 1хумус 1утиная грудка 1угорь 1тыква 1тофу 1перец 1капуста 1оливка 1зелёная гречка 1базилик 1банан 1бекон 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1груша 1зелень 1огурец 1лисички 1нут 1мозговая кость 1миндаль 1малина 1лосятина 1листовой салат 1лисичка 1индейка 1крупа 1круассан 1краб 1кокос 1картофель пай 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 28запекание 21варка 16карамелизация 14томление 12маринование 11взбивание 10выпаривание 8бланширование 7загущение 7стабилизация 7гриль 5замораживание 5тушение 4сушка 3пюрирование 3охлаждение 3желирование 3копчение 3вяление 2замачивание 2замес 2инфузия 2протирание 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1выпекание 1обжиг 1настаивание 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 10вакууматор 9индукционная плита 9варочная плита 6духовка 6газовая плита 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 4плита газовая 3фритюрница 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 3планетарный миксер 3дегидратор 3гриль 3пароварка 2сифон 2плита 1шейкер 1хоспер/мангал 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов