Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

44 записи

Категория блюда
основное блюдо 3горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5русская 3европейская 2абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13орех 9саке 2говядина 6картофель 6сыр 5сливки 4тесто 4шпинат 3яйцо 3мука 3трюфель 3рис 3гребешок 3хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2рыба 2паста 2морковь 2гречка 2брюссельская капуста 2савойская капуста 1миндальное молоко 1мозговая кость 1морепродукт 1муксун 1орзо 1паста орзо 1перец 1писко 1полба 1ростбиф 1ягода 1сало 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1утка 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1лук-порей 1малина 1зелёная гречка 1лук зеленый 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1вол 1гречневая лапша 1лук 1груша 1зелень 1капуста 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1листовой салат 1лосятина 1яичный белок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 16варка 15запекание 12карамелизация 12маринование 11томление 10взбивание 8бланширование 7выпаривание 7загущение 6стабилизация 6замораживание 5желирование 4инфузия 4пюрирование 3процеживание 3гриль 3вяление 2копчение 2прогревание 2протирание 2сушка 2тушение 2замес 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 8вакууматор 7индукционная плита 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 4плита газовая 4варочная плита 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 3духовой шкаф 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2гриль 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
гриб ×пармезан ×орех ×саке ×Сбросить всё