город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9сельдь 7яйцо 9свекла 7картофель 6сыр 6яблоко 6сливки 4мука 3тесто 2утка 2трюфель 2полба 2сливочный сыр 2морковь 2гребешок 2говядина 2салат 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шоколад 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1шпинат 1ягода 1мука ржаная 1гриб 1миндаль 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1мандарин 1булка 1вол 1говяжий бульон 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13варка 12запекание 12карамелизация 12маринование 11томление 7взбивание 6загущение 5стабилизация 5бланширование 4охлаждение 4сушка 4замораживание 3соление 3протирание 2прогревание 2инфузия 2желирование 2выпаривание 2ферментация 1тушение 1сифон 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 11пароконвектомат 7вакууматор 7варочная плита 6конвекционная печь 6планетарный миксер 5дегидратор 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2индукционная плита 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка (конвекционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков