Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
салат 4горячая закуска 3холодная закуска 3горячее 2закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 3еврейская 2русская 2абхазская 1гавайская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8сельдь 7яйцо 10картофель 8свекла 7сливки 5яблоко 4сыр 3рис 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2орзо 2авокадо 2гриб 2гребешок 2говядина 2мука 2огурец 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1томат 1салат 1сассапарель 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1ягода 1морковь 1мука ржаная 1говяжий бульон 1мозговая кость 1булка 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1малина 1груздь 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1крупа 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 14запекание 13варка 12маринование 12карамелизация 9взбивание 6бланширование 5стабилизация 5охлаждение 4выпаривание 4замораживание 4загущение 4сушка 3томление 3тушение 2протирание 2соление 2желирование 2копчение 2инфузия 2гриль 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1замачивание 1замес 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8конвекционная печь 7варочная плита 6пароконвектомат 5дегидратор 3индукционная плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сотейник 2фритюрница 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2морозильное оборудование 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×рыба ×сельдь ×Сбросить всё