город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13орех 9боб 6яйцо 8картофель 7сливки 7говядина 4креветка 4морковь 4мука 4сыр 4свекла 3тыква 3авокадо 3рис 3паста 3гриб 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2яблоко 2рукола 2гребешок 2ростбиф 2горгонзола 2артишок 2краб 2лосось 2осьминог 2сассапарель 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ромеско 1рак 1редис 1пшеничная мука 1сельдерей 1помидор 1полба 1петух 1перец 1пшеница 1сыр бри 1скумбрия 1цесарка 1орех кедровый 1ягода 1шампиньон 1черри 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1слоеное тесто 1хумус 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1томаты 1сметана 1орзо 1капуста 1оливка 1зелень 1базилик 1банан 1бекон 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1груша 1зелёная гречка 1индейка 1нут 1лисички 1мозговая кость 1миндаль 1маш 1малина 1лосятина 1листовой салат 1лисичка 1кабачок 1кукуруза 1круассан 1кокос 1киноа 1кешью 1картофель пай 1яичный белок 1
Техника
жарка 28эмульгирование 28запекание 19варка 16карамелизация 13томление 13взбивание 10маринование 9выпаривание 7бланширование 7загущение 6стабилизация 6гриль 4замораживание 4пюрирование 4желирование 3тушение 3протирание 2сушка 2вяление 2охлаждение 2копчение 2замес 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 9индукционная плита 8вакууматор 7варочная плита 6духовка 6газовая плита 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 4планетарный миксер 3плита газовая 3фритюрница 3пароварка 3дегидратор 3гриль 3горелка 2плита 2сифон 2сотейник 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1духовой шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов