город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13орех 9картофель 11яйцо 8огурец 5сельдь 5сыр 5говядина 4капуста 4сливки 4мука 3яблоко 3трюфель 2шпинат 2хлеб 2сливочный сыр 2гребешок 2морковь 2редис 2спаржа 1сельдерей 1сассапарель 1сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1рикотта 1помидор 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1перец 1сыр козий 1сыр горгонзола 1цветок цукини 1телячьи щечки 1цыпленок 1яичный белок 1ягода 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1орзо 1тесто 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1тыква 1тунец 1томат 1паста 1креветка 1нут 1булгур 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1бычья кровь 1брюссельская капуста 1груздь 1боб 1блин 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1авокадо 1гриб 1груша 1нельма 1лисичка 1муксун 1моцарелла 1мозговая кость 1маскарпоне 1малина 1листовой салат 1лангустин 1зелёная гречка 1краб 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кальмар 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20запекание 19варка 18жарка 17маринование 17карамелизация 12взбивание 10томление 9желирование 7замораживание 6охлаждение 6бланширование 5загущение 4копчение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4дегидратация 3выпаривание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2прогревание 2обжиг 1термическая обработка 1соление 1пассерование 1замачивание 1конфи 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 13варочная плита 8конвекционная печь 7дегидратор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6плита газовая 4газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюрница 2индукционная плита 2печь 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков