Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

46 записей

Категория блюда
горячее 4блины 2закуска 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 3абхазская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13орех 9батат 8яйцо 7говядина 5огурец 5сливки 5картофель 4морковь 4трюфель 3яблоко 3сливочный сыр 3сыр 3груша 3паста 2хлеб 2тыква 2томат 2спаржа 2сельдерей 2свекла 2тесто 2мука 2брюссельская капуста 2лук 2апельсин 2базилик 2айва 2гребешок 2гриб 2креветка 2лосось 1лук шалот 1ревень 1мандарин 1мозговая кость 1орзо 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1малина 1рыба 1редис 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1сассапарель 1сморчок 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1ягода 1лапша 1листовой салат 1булгур 1кумкват 1вол 1авокадо 1артишок 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1боттарга 1брокколи 1брусника 1говяжий бульон 1кукурузная лепешка 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1кокос 1крыжовник 1яичный белок 1
Техника
запекание 23жарка 20маринование 14эмульгирование 14карамелизация 12варка 11взбивание 9томление 7гриль 6выпаривание 5пюрирование 5охлаждение 4сушка 4стабилизация 4тушение 4копчение 4желирование 4бланширование 4загущение 4замораживание 3конфи 3соление 3глазирование 2протирание 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замес 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 10духовка 7конвекционная печь 7варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5су-вид оборудование 5гриль 4духовой шкаф 3плита 3фритюрница 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2планетарный миксер 1шейкер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1мангал 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
утка ×пармезан ×орех ×батат ×Сбросить всё