Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

40 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3абхазская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13орех 9орзо 2яйцо 6сливки 6говядина 4огурец 4груша 3картофель 3морковь 3трюфель 3яблоко 3сыр 3свекла 2хлеб 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2тесто 2рыба 2мука 2лук 2апельсин 2гриб 2гребешок 2базилик 2паста 2полба 1пшено 1помидор 1малина 1перец 1мозговая кость 1редис 1лук шалот 1листовой салат 1ревень 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1сассапарель 1сморчок 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1ягода 1кумкват 1лапша 1брусника 1крыжовник 1булгур 1авокадо 1айва 1артишок 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1креветка 1говяжий бульон 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 18запекание 18эмульгирование 14карамелизация 12маринование 12варка 10взбивание 9томление 6выпаривание 6гриль 4желирование 4загущение 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4тушение 4сушка 3конфи 3замораживание 3бланширование 3протирание 2соление 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1настаивание 1опаливание 1обжиг 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 5пароконвектомат 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2дегидратор 2гриль 2горелка 2газовая плита 2планетарный миксер 1шейкер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
утка ×пармезан ×орех ×орзо ×Сбросить всё