город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 8сливки 6картофель 5огурец 5говядина 4тесто 3яблоко 3трюфель 3морковь 3сыр 3груша 3гриб 3рис 2хлеб 2тыква 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2сельдерей 2пшено 2гребешок 2паста 2апельсин 2базилик 2авокадо 2лук 2мука 2орзо 2листовой салат 1лук шалот 1малина 1мозговая кость 1перец 1полба 1помидор 1ревень 1редис 1савойская капуста 1ростбиф 1салат 1сассапарель 1сморчок 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1ягода 1кумкват 1лапша 1боб 1крыжовник 1вол 1айва 1артишок 1банан 1батат 1бекон 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1крупа 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1кокос 1креветка 1яичный белок 1
Техника
запекание 22жарка 21эмульгирование 16маринование 15карамелизация 14варка 11взбивание 9выпаривание 7томление 7бланширование 5гриль 5загущение 5копчение 5охлаждение 5стабилизация 5тушение 5сушка 4желирование 4замораживание 4конфи 3глазирование 2замачивание 2инфузия 2протирание 2соление 2процеживание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1настаивание 1прогревание 1опаливание 1обжиг 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 11конвекционная печь 8варочная плита 5духовка 5пароконвектомат 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 3фритюрница 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2индукционная плита 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2гриль 2горелка 2газовая плита 2планетарный миксер 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано