город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
помидор 35пармезан 13орех 9яблоки 1говядина 7картофель 6сыр 6яйцо 6креветка 4морковь 4сливки 4цветок цукини 3хлеб 3рис 3огурец 3мука 3перец 2яичный белок 2фасоль 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2сибас 2свекла 2ростбиф 2перец болгарский 2тесто 2осьминог 2гриб 2оливка 2бекон 2болгарский перец 2гребешок 2авокадо 2индейка 2кальмар 2курица 2лосось 2мидия 2моцарелла 2острый перец 1пудра из фундука 1полента 1полба 1паста 1молоко 1орзо 1морепродукт 1мацони 1мозговая кость 1минтай 1ром 1мёд 1миндаль 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1сметана 1сыр чеддер 1томат 1тунец 1тыква 1хумус 1цветная капуста 1шпинат 1яблоко 1ягнёнок 1лук 1малина 1вол 1листовой салат 1говяжий бульон 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1базилик 1баклажан 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1бычий хвост 1горох 1лист салата 1каперс 1лисичка 1куриное филе 1крахмал 1косуля 1кокос 1клубника 1камбала 1горошек 1кабачок 1икра щучья 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1груздь 1ягода 1
Техника
жарка 29эмульгирование 20запекание 19карамелизация 15маринование 12варка 10томление 9взбивание 7гриль 7тушение 5бланширование 5загущение 4стабилизация 4выпаривание 4замораживание 3настаивание 3охлаждение 3пюрирование 3протирание 2сушка 2желирование 2на пару 2копчение 2вяление 2ферментация 1соление 1сифон 1процеживание 1прогревание 1припускание 1обжиг 1панировка 1мацерация 1конфи 1инфузия 1замес 1выпекание 1брожение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9газовая плита 9вакууматор 6индукционная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5духовка 4духовой шкаф 4варочная плита 3гриль 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2холодильник 2рисоварка 2сифон 2дегидратор 2пароварка 1шейкер 1тажин 1сотейник 1пресс-гриль 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вок-сковорода 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко