город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9бекон 5яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4гребешок 4картофель 4свекла 4сыр 4рис 3тыква 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3груша 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2помидор 2миндальная мука 2огурец 2апельсин 2зелень 2боб 2блин 2морковь 2полба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1облепиха 1перец 1орзо 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1ряженка 1рыба 1ягода 1савойская капуста 1хумус 1манка 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1фетучини 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мёд 1дайкон 1манго 1брюссельская капуста 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1грецкий орех 1банан 1базилик 1багет 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1малина 1кокосовое молоко 1лосось 1листовой салат 1лисички 1креветка 1крапива 1краб 1кокос 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1индейка 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 21запекание 19эмульгирование 19варка 14взбивание 14маринование 12загущение 11стабилизация 8томление 8сушка 7выпаривание 5замораживание 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1на пару 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита 2пароварка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов