город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9блин 8яйцо 12сливки 11мука 5сыр 5тесто 5авокадо 4свекла 4огурец 3тыква 3сельдь 3рис 3груша 3маскарпоне 3лосось 3клубника 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2утка 2паста 2миндальная мука 2малина 2картофель 2боб 2морковь 2апельсин 2пшено 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1перец 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1облепиха 1мясо дичи 1мука ржаная 1савойская капуста 1сыр сулугуни 1сассапарель 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр сливочный 1молоко 1гречка 1миндаль 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1гранат 1грецкий орех 1манка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1листовой салат 1манго 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 22запекание 19эмульгирование 19взбивание 15маринование 14варка 13загущение 11стабилизация 10томление 8сушка 7замораживание 5охлаждение 5тушение 5протирание 4соление 4пюрирование 4желирование 4выпаривание 4выпекание 4бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 12индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7планетарный миксер 6вакууматор 5варочная плита 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3миксер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2конвектомат 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвекционная плита 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков