Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 5основное блюдо 3горячее 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 5еврейская 2европейская 2французская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35гриб 21пармезан 13орех 9яйцо 11сливки 10тесто 8говядина 7картофель 7мука 6рис 5сыр 5свекла 4тыква 4авокадо 4гребешок 4гречка 3груша 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3паста 3сельдь 3трюфель 3утка 3шпинат 3помидор 2сливочный сыр 2сельдерей 2рыба 2хлеб 2огурец 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2боб 2брюссельская капуста 2паста орзо 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец 1орзо 1миндаль 1облепиха 1розмарин 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1миндальное молоко 1муксун 1савойская капуста 1ростбиф 1угорь 1манго 1ягода 1ягнёнок 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1тофу 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1спаржа 1сассапарель 1сало 1манка 1капуста 1малина 1булка 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1бисквит 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1зелень 1лук-порей 1крупа 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лосось 1листовой салат 1лапша 1куриное сердце 1креветка 1изюм 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 33карамелизация 27запекание 23эмульгирование 23варка 22взбивание 16маринование 16томление 16загущение 14стабилизация 10бланширование 9выпаривание 8пюрирование 7сушка 7замораживание 6желирование 5тушение 5охлаждение 4гриль 4выпекание 4инфузия 3копчение 3прогревание 3процеживание 3соление 3протирание 2пассерование 2настаивание 2замачивание 2вяление 2глазирование 1замес 1конфи 1обжиг 1опаливание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 16индукционная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 9вакууматор 6газовая плита 6сотейник 6варочная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4горелка 3гриль 3духовой шкаф 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2пакоджет 2духовка 2блендер/термомикс 2миксер 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1коптильня 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×гриб ×пармезан ×орех ×Сбросить всё