Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
горячая закуска 6салат 6блины 5десерт 5закуска 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2абхазская 1гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 13сливки 11тесто 6авокадо 5мука 5картофель 4рис 4свекла 4огурец 3тыква 3сыр 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3паста 2утка 2спаржа 2сливочный сыр 2пшено 2трюфель 2орзо 2миндальная мука 2гриб 2боб 2морковь 2блин 2апельсин 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1перец 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1салат 1творожный сыр 1сассапарель 1сельдерей 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1манка 1миндаль 1гречка 1манго 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1малина 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1крупа 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25запекание 22жарка 22эмульгирование 21маринование 15варка 14взбивание 13загущение 12стабилизация 9томление 9сушка 8выпаривание 6замораживание 6бланширование 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 4выпекание 4желирование 4гриль 3замачивание 3копчение 3соление 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2протирание 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1вяление 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 15вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2миксер 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×орех ×рыба ×Сбросить всё