Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
горячая закуска 6закуска 6блины 5десерт 5салат 5горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 12еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2абхазская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13трюфель 11орех 9яйцо 12сливки 10говядина 5мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4сыр 4рис 3утка 3тыква 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3гребешок 3паста 2цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2гриб 2огурец 2миндальная мука 2апельсин 2боб 2блин 2морковь 2перец 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1мука ржаная 1орзо 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1ростбиф 1розмарин 1ягода 1рыба 1хумус 1малина 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цветок цукини 1цветная капуста 1угорь 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сассапарель 1савойская капуста 1манго 1зелёная гречка 1лосось 1бриошь 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1листовой салат 1кокосовое молоко 1лисичка 1куриная печень 1кролик 1креветка 1крапива 1краб 1кокос 1дайкон 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 25карамелизация 24эмульгирование 21запекание 19варка 15взбивание 15маринование 15загущение 13томление 9стабилизация 8выпаривание 7сушка 7замораживание 5пюрирование 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4соление 3тушение 3бланширование 3гриль 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2опаливание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12вакууматор 8индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7планетарный миксер 6варочная плита 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4газовая плита 4горелка 3сифон 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2духовой шкаф 2духовка 2гриль 2миксер 2миксер планетарный 1фритюрница 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×трюфель ×орех ×Сбросить всё