город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9орех 9осьминог 7сыр 6картофель 4сливки 4яйцо 4креветка 3морковь 3помидор 3тесто 3шпинат 3яблоко 3мука 3свекла 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2рис 2гребешок 2говядина 2кальмар 2сассапарель 1паста 1пекан 1перец 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1салат 1ягода 1сибас 1сливочное масло 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1оливка 1орзо 1говяжий бульон 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1миндаль 1вол 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1листовой салат 1лосось 1малина 1мандарин 1мидия 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 15карамелизация 15запекание 12томление 12варка 10маринование 8взбивание 5выпаривание 5загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3прогревание 2протирание 2пюрирование 2охлаждение 2желирование 2бланширование 2инфузия 2обжиг 1ферментация 1су-вид 1соление 1сифон 1припускание 1пассерование 1опаливание 1конфи 1на пару 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 13пароконвектомат 8вакууматор 6конвекционная печь 6варочная плита 4газовая плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовка 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков