город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9осьминог 7яйцо 11сливки 10тесто 6мука 5картофель 5авокадо 4рис 4свекла 4помидор 3шпинат 3тыква 3сыр 3сельдь 3груша 3морковь 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3говядина 3огурец 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2утка 2миндальная мука 2блин 2лосось 2апельсин 2боб 2кальмар 2розмарин 1ряженка 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1редис 1облепиха 1пшено 1савойская капуста 1полба 1перец 1орзо 1оливка 1пшеничная мука 1сибас 1сассапарель 1хумус 1молоко 1ягода 1ягнёнок 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сливочное масло 1мука ржаная 1гриб 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1миндаль 1краб 1мидия 1манка 1манго 1малина 1листовой салат 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26жарка 22эмульгирование 20запекание 19варка 16взбивание 13томление 13маринование 12загущение 11стабилизация 8сушка 7выпаривание 7пюрирование 6замораживание 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4бланширование 3соление 3тушение 3прогревание 2протирание 2гриль 2пассерование 2замачивание 2копчение 2обжиг 1ферментация 1су-вид 1сифон 1припускание 1опаливание 1на пару 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12пароконвектомат 10плита газовая 7варочная плита 6индукционная плита 6вакууматор 5газовая плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1тажин 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков