город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13палтус 7креветка 9авокадо 6лосось 6сливки 6яйцо 6гребешок 4сыр 3шпинат 3говядина 3помидор 3гриб 3трюфель 2яблоко 2тыква 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2манго 2картофель 2кальмар 2ростбиф 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1перец 1полба 1печень трески 1тесто 1паста 1папоротник 1осьминог 1орзо 1страчателла 1черная икра 1тофу 1цветок цукини 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черника 1морковь 1цукини 1цветная капуста 1трмелла 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мука 1кокосовое молоко 1морепродукт 1брюссельская капуста 1горох 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1грецкий орех 1дрожжи 1моллюск 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелёная гречка 1кукумария 1краб 1клюква 1каракатица 1камбала 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 21томление 16маринование 15запекание 13выпаривание 11карамелизация 11взбивание 6бланширование 4загущение 4замораживание 4сушка 4желирование 3стабилизация 3пассерование 2инфузия 2копчение 2замачивание 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 21пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 9рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 4сотейник 4плита газовая 3фритюрница 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 3духовка 3дегидратор 3пароварка 2сифон 2хоспер 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Уха
Валерий Чигарнов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией
Виктор Белей
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин