Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
закуска 4холодная закуска 4горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 7итальянская 3латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13пекан 3яйцо 7свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2шпинат 2томат 2сыр 2спаржа 2ростбиф 2тунец 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2мука 2артишок 2релиш 1рукола 1рис 1пастрами 1редис 1полба 1перец 1паста 1орзо 1рыба 1семга 1савойская капуста 1салат 1сало 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1огурец малосольный 1омуль 1горчица 1нори 1говяжий бульон 1абрикос 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1мука пшеничная 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1цветок цукини 1
Техника
жарка 19эмульгирование 17маринование 12варка 10запекание 6карамелизация 6взбивание 5гриль 5стабилизация 5копчение 4сушка 4охлаждение 3прогревание 3соление 3замораживание 3выпаривание 3желирование 3бланширование 2вяление 2загущение 2томление 2настаивание 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 8индукционная плита 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2плита газовая 2миксер 2блендер/комбайн 2мясорубка 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
хлеб ×пармезан ×пекан ×Сбросить всё