Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 5салат 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12персик 2яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5тыква 4маракуйя 4свекла 4огурец 4мука 4морковь 3томат 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3апельсин 3миндальная мука 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2сельдерей 2лосось 2груша 2кокосовое молоко 2блин 2ананас 2зелень 2картофель 2кокос 2ростбиф 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1редис 1розмарин 1орех 1пшено 1сладкий перец 1помидор 1полба 1орзо 1пшеничная мука 1телячье сердце 1спаржа 1творожный сыр 1угорь 1фокачча 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1нут 1облепиха 1гречка 1мука ржаная 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1моцарелла 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1миндаль 1мозговая кость 1молоко 1морошка 1ягода 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 20жарка 18взбивание 16запекание 16маринование 14варка 13загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4вакууматор 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2рисоварка 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×персик ×Сбросить всё