город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9персик 2креветка 9яйцо 7сливки 6авокадо 6сыр 5гребешок 4лосось 4тыква 3яблоко 3шпинат 3помидор 3томат 3морковь 3говядина 3гриб 3свекла 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2перец 2рыба 2мука 2манго 2кальмар 2савойская капуста 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1свинина 1сассапарель 1ростбиф 1рукола 1тесто 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1моцарелла 1страчателла 1шафран 1тофу 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1мозговая кость 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1трюфельное масло 1хлеб 1форель 1фокачча 1финик 1фасоль 1угорь 1морепродукт 1зелень 1мидия 1блин 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1говяжий бульон 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1вол 1горох 1мацони 1краб 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1груша 1кокос 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23варка 22карамелизация 17маринование 15томление 14запекание 13выпаривание 10взбивание 8замораживание 5загущение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3желирование 3протирание 2формовка 2инфузия 2пассерование 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2горелка 2духовой шкаф 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано